パースニップ

ものすごく珍しいわけではないけど、いつでも手に入るわけではない野菜が、「パースニップ(Parsnip)」です。私がよくいく大型スーパーではほとんど見かけたことが無く、ファーマーズマーケットや野菜の無人販売所などで買っています。和名は、シロニンジン、サトウニンジン、アメリカボウフウなどたくさんあります。

「パースニップの料理が出てくるのはアン・シリーズの何巻でしょう！？」と彼にクイズを出したところ、『Anne of Ingleside！』と見事に当ててくれました。結婚してから大きな家に住み、家庭菜園で作ったパースニップを子どもたちに食べさせている光景を想像したそうです。実際はギルバートも子供たちもいない日の夕食用にスーザンが料理していたのですが、それでもお見事でした！ 　全部調べたわけではないので、モンゴメリさんの他の小説にも出てくるかもしれません。

皮をむいたパースニップです。

独特の匂いや味がありますが、食べ始めるとやみつきになります。バターで炒めたり、ローストしたり、スープにしたり、とてもおいしいです。今回は豆乳とパースニップのスープを作ってみました。使い切るためにレシピよりもパースニップをたくさん入れたので、ポタージュのようなスープになりました。